Trockensauerteig im Brotbackautomaten

Trockensauerteig im Brotbackautomaten: Dein einfacher Weg zum perfekten, aromatischen Brot

Du liebst den rustikalen, leicht säuerlichen Geschmack von frischem Sauerteigbrot, hast aber im Alltag keine Zeit, tagelang ein eigenes Anstellgut zu pflegen? Dann ist Trockensauerteig (auch Sauerteigextrakt genannt) in Kombination mit deinem Brotbackautomaten die absolute Geheimwaffe für deine heimische Backstube.

Er bringt dir Aroma und die hervorragenden Backeigenschaften eines echten Sauerteigs, ganz ohne den Pflegeaufwand.

In diesem Ratgeber erfährst du:

• Wie Trockensauerteig im Brotbackautomaten funktioniert.
• Die richtige Dosierung und Umrechnung von Frisch- auf Trockensauerteig.
• Wie du dein eigenes Sauerteigpulver herstellst.
• Welche Programme am Brotbackautomaten die besten Ergebnisse liefern.

Du bist dir noch gar nicht sicher, ob Trockensauerteig überhaupt das Richtige für dein Brot ist oder wie er sich von frischem Anstellgut unterscheidet? Wenn du das große Ganze verstehen möchtest, schau unbedingt in meinem ultimativen Basis-Ratgeber vorbei. Dort bekommst du das komplette Thema Sauerteig einfach erklärt– ganz ohne Fachchinesisch und mit einer tollen Übersichtstabelle.“

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🎥 Video-Tipp: Was ist Trockensauerteig?

In meinem YouTube-Video erkläre ich (Mirjam Beile) dir ganz genau, was Trockensauerteig im Brotbackautomaten ist, worauf du bei der Anwendung im Brotbackautomat achten musst und wie du ihn nutzt.

👉 Schau dir hier das Video an: Was ist Trockensauerteig? Und wie benutzt oder ersetzt man es?

Was ist Trockensauerteig eigentlich genau?

Kurz gesagt: Trockensauerteig war einmal ein echter, lebendiger, frischer Sauerteig, dem schonend das Wasser durch Erhitzen und Trocknen entzogen wurde und somit extrem lange haltbar gemacht wurde. Durch diesen Prozess wird er mikrobiell inaktiv.

Das bedeutet für dein Backergebnis:

1. Aroma & Säuerung: Er bringt den typisch kräftigen Geschmack in dein Brot und liefert die Säure, die für bestimmte Mehltypen zwingend nötig ist.
2. Keine Triebkraft: Da die wilden Hefen durch die Trocknung inaktiv sind, dient Trockensauerteig nicht als Triebmittel. Du musst dem Teig im Brotbackautomaten also immer noch zusätzliche Hefe beifügen.

Tipp: Falls du dir unsicher bist, welches Triebmittel im Brotbackautomaten am besten funktioniert, lies dir unbedingt meinen Ratgeber Trockenhefe oder frische Hefe? durch. Statt Trockensauerteig kannst du auch den flüssigen Sauerteig aus der Tüte verwenden.

Wann ist Trockensauerteig im Brotbackautomaten ein absolutes Muss?

Sobald du ein Brot mit einem Roggenmehlanteil von mindestens 25 % backen möchtest, solltest du zwingend ein Säuerungsmittel wie Trockensauerteig verwenden. Ohne die Säure stabilisiert sich der Teig nicht richtig, das Brot geht nicht auf und die Krume wird im Inneren feucht und „klitschig“.

Bei Weizen- oder Dinkelbroten ist die Säure backtechnisch nicht zwingend notwendig, sorgt aber für ein tolles, rustikales Aroma.

Tipp: Dinkelsauerteigextrakt ist geschmacklich meist etwas milder als reiner Roggensauerteig.

Wichtig zu wissen: Handelsüblicher Trockensauerteig (wie du ihn im Supermarkt oder Drogeriemarkt findest) ist in der Regel inaktiv. Das bedeutet, die wilden Hefen und Milchsäurebakterien sorgen nur noch für Geschmack und Säuerung, haben aber keine ausreichende Triebkraft mehr, um den Teig allein aufzulockern.

Meine Empfehlungen: Welchen Trockensauerteig kaufen? (Der Supermarkt-Check)

Wenn du im Supermarkt oder Drogeriemarkt vor dem Backregal stehst, findest du meist kleine, unscheinbare Päckchen (oft 15 g oder 30 g). Hier ist eine Übersicht der bekanntesten Hersteller und wie du sie am besten online einkaufst, um Geld zu sparen.

Für Gelegenheitsbäcker (Die Supermarkt-Klassiker als Vorrat)

Du bekommst Trockensauerteig in jedem gut sortierten Supermarkt, Drogeriemarkt oder Bioladen. Dort heißt er: „Trockensauer“, „Natursauerteig“, „Sauerteig getrocknet“ oder „Sauerteigextrakt“.

Wenn du nur ab und zu backst, sind die kleinen Portionsbeutel super. Online bekommst du sie oft in praktischen Vorratspacks.

(Hinweis: Alnatura & dmBio findest du am besten direkt vor Ort in den jeweiligen Märkten. Sie sind qualitativ ebenfalls sehr hochwertig und perfekt, wenn du es eilig hast.)

Mein Profi-Tipp für Vielbäcker (Geld & Müll sparen!)

Wenn du deinen Automaten mehrmals pro Woche nutzt, zahlst du dich an den kleinen 15g-Tütchen dumm und dämlich (und produzierst extrem viel Müll). Besorge dir einen hochwertigen Trockensauerteig im großen Beutel oder Glas. Den kannst du einfach teelöffelweise dosieren!

💡 Gut zu wissen: Verwechsle es nicht mit Backmalz! Im Regal steht oft auch Backmalz (z. B. von Lindenmeyer oder Seitenbacher) direkt neben dem Sauerteig. Das ist nicht dasselbe! Backmalz (gekeimtes, getrocknetes Getreide) sorgt für eine tolle Kruste und füttert die Hefe mit Zucker, liefert aber keine Säure für Roggenteige.

Vielleicht hast du im Backregal neben dem Pulver auch schon die kleinen Päckchen mit flüssigem Sauerteig entdeckt. Genau wie der Trockensauerteig dienen sie vor allem dem Geschmack und brauchen zusätzliche Hefe, damit der Teig aufgeht. Falls du lieber mit dieser Variante arbeiten möchtest oder gerade ein Tütchen davon zu Hause hast, findest du hier meine genaue Anleitung: 👉 So setzt du flüssigen Sauerteig im Brotbackautomaten richtig ein.

Rezept-Anpassung: So ersetzt du frischen Sauerteig durch Trockensauerteig

Da Trockensauerteig pulvrig ist und frischer Sauerteig flüssig, kannst du die beiden in Rezepten nicht einfach 1:1 austauschen. Wenn du ein Rezept für den Brotbackautomaten hast, das frischen Sauerteig verlangt, nutze diese einfache Umrechnungsformel:

• Ersetze 100 g frischen Sauerteig durch: 50 g Wasser + 50 g Mehl.
• Gib anschließend die auf der Packung angegebene Menge an Trockensauerteig hinzu (meistens zwischen 2 % und 10 % der Gesamtmehlmenge).

Unterschied von Trockensauerteig zu frischem Sauerteig im Vergleich:

Merkmale	Trockensauerteig	Frischer Sauerteig
Zubereitung	Sofort einsetzbar	Muss angesetzt und gefüttert werden
Triebkraft	Zusätzlich Hefe nötig	Keine Hefe nötig (eigene Triebkraft)
Geschmack	Mild bis intensiv säuerlich	Sehr komplexes, tiefes Aroma
Aufwand	Sehr gering	Höherer Pflegeaufwand

Du hast doch Lust auf „echten“ Sauerteig?

Wie du Anstellgut selbst herstellst und pflegst und optimal im Brotbackautomaten nutzt, erfährst du in meinem großen Guide zum Thema Sauerteig im Brotbackautomat.

(Kleine Werbung in eigener Sache 🙂 In meinem Buch zum Thema Sauerteigbrote aus dem Brotbackautomaten* findest du auch Rezepte mit Trockensauerteig.

Die Anwendung: So bäckst du mit Trockensauerteig im Brotbackautomaten

Die Verwendung von Trockensauerteig im Brotbackautomaten ist kinderleicht, da du den Trockensauerteig nicht erst ansetzen oder aktivieren musst. Er wird wie ein normales, trockenes Gewürz oder wie die Trockenhefe behandelt.

Es gibt zwei Arten der Verwendung, abhängig vom Produkttyp: 

1. Direkte Zugabe: Das Pulver wird einfach trocken mit dem Mehl und der Trockenhefe vermischt.
2. Reaktivierung (als Starter): Wenn es sich um einen „aktiven“ Trockenstarter (oft selbst getrocknet) handelt, kann dieser mit Wasser und Mehl über 1–2 Tage wieder zu einem lebendigen Anstellgut reaktiviert werden.

So gehst du bei direkter Zugabe von Trockensauerteig im Brotbackautomaten vor:

• Reihenfolge einhalten: Halte dich dabei an die Angaben deines Automatenherstellers und des Modells. In der Regel werden zuerst die flüssigen Zutaten (Wasser, Öl) in die Backform deines Automaten gegeben. Danach folgen die trockenen Zutaten (Mehl, Salz), die du idealerweise vorab zusammen vermischt hast.
• Trockensauerteig dazugeben: Gib das Sauerteigpulver einfach direkt zum Mehl.
• Zusätzliche Hefe ist Pflicht: Da der Trockensauerteig (wie oben erwähnt) meist keine eigene Triebkraft mehr hat, musst du zusätzliche Hefe hinzufügen. Ob du dich hier für ein Päckchen Trockenhefe entscheidest oder lieber einen halben Würfel Frischhefe in die Form bröselst, bleibt dir überlassen. Falls du dir unsicher bist, welches Triebmittel im Automaten besser funktioniert, lies dir unbedingt unseren Ratgeber Trockenhefe oder frische Hefe? durch.
• Programm starten: Wähle das Basis-Programm (oft „Normal“ oder „Standard“ genannt). Wenn dein Brot einen hohen Roggenanteil hat, eignet sich oft auch das Vollkorn-Programm, Roggenprogramm oder ein manuelles Backprogramm da die Knet- und Gehzeiten hier etwas länger sind, bzw. manuell einstellbar sind. Hier kommst du zu einer Übersicht aller Programme im Brotbackautomaten.

DIY: Trockensauerteig ganz einfach selbst herstellen

Du möchtest ein Sauerteigpulver garantiert ohne Zusatzstoffe? Dann mach es einfach selbst aus deinem eigenen Sauerteigstarter!

1. Streiche deinen frischen Sauerteig ganz dünn auf ein Backpapier oder eine Backmatte.
2. Lass das Ganze bei Raumtemperatur ca. 1 bis 2 Tage trocknen.
3. Brich die getrockneten Platten in Stücke und mahle sie mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem feinen Pulver.
4. Fülle das fertige Pulver in ein Glas mit Schraubverschluss.

Von diesem eigenen Pulver kannst du künftig etwa 2 bis 5 % bezogen auf die Mehlmenge in deinen Rezepten nutzen (bei 500 g Mehl sind das max. 25 g bzw. ca. 2 Esslöffel).

Die größten Vorteile & die richtige Lagerung

• Ergiebigkeit & Gelinggarantie: Mit einem 500g-Päckchen Trockensauerteig kannst du locker 15 kg Brot backen. Die Säuremenge ist standardisiert, dein Brot gelingt im Automaten also immer absolut verlässlich.
• Zeitersparnis: Kein Füttern, kein Warten. Tüte auf, rein in die Form, Hefe dazu, Knopf drücken.
• Problemlose Lagerung: Das Pulver hält sich ein halbes bis zu zwei Jahre. Du musst es nicht in den Kühlschrank stellen! Lagere den Instant-Sauerteig einfach trocken, kühl und lichtgeschützt im Vorratsschrank. Du bist also jederzeit spontan bereit, ein frisches Brot im Brotbackautomaten zu backen.

FAQ – Häufige Fragen zu Trockensauerteig im Brotbackautomaten

👉 Meine Favoriten für dich:

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Die besten Rezepte mit Trockensauerteig im Brotbackautomaten, flüssigem Sauerteig, frischem aktiven Sauerteig oder einfach nur mit Hefe oder Backpulver findest du in meiner Rezeptdatenbank.

Wenn du mehr über Sauerteig lernen möchtest, schau in meinem 1×1 Sauerteigratgeber oder auf meinem Brotbackautomatenkanal auf YouTube vorbei. Dort findest du hilfreiche Tipps und perfekte Rezeptanleitungen!

Fazit & weitere hilfreiche Links für deine Backprojekte

Trockensauerteig im Brotbackautomaten ist die ideale Lösung für alle, die den rustikalen Geschmack eines echten Sauerteigbrots lieben, aber im Alltag Zeit sparen möchten. Probiere es bei deinem nächsten Roggen- oder Mischbrot einfach aus – du wirst von dem kräftigen, professionellen Aroma begeistert sein!

Du möchtest noch tiefer in die Welt des Brotbackens im Brotbackautomaten einsteigen? Hier findest du weitere passende Ratgeber aus meinem Blog, die dir garantiert weiterhelfen:

• Noch auf der Suche nach dem passenden Gerät? Lies meine ausführliche Kaufberatung vor dem Kauf eines Brotbackautomaten oder stöbere direkt in der Übersicht meiner getesteten Brotbackautomaten oder schau dir die 5 besten Brotbackautomaten an.
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