Dinkelbrot Brotbackautomat Rezept: einfach, krustig = Lecker!

Hier findest du ein tolles Rezept für ein saftiges, knuspriges Dinkelbrot. Einfach und schnell hergestellt im Brotbackautomaten. Für eine richtige Kruste habe ich es im Brotbackautomaten Panasonic Croustina gebacken. Selbstverständlich kannst du dieses leckere Dinkelbrot auch in jedem anderen Modell von Brotbackautomaten backen, nur mit weniger krachender Kruste.

Dinkel ist ein tolles Getreide und eine beliebte Alternative zu Weizen oder Roggen. Schon Hildegard von Bingen bezeichnete Dinkel als „das beste Getreide“. Es neigt leider oft dazu, das Brot trocken werden zu lassen. Mit einem einfachen Trick – dem Quellstück erreichst du aber ein unglaublich saftiges Dinkelbrot.

Das Quellstück ist eine Art Vorstufe / Vorteig, auch „Nullteig“ genannt, da keine Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig enthalten sind. Es fördert die Vorverquellung, genauer gesagt die Aufnahme von mehr Wasser, sodass der Teig mehr gebundenes Wasser enthält und dadurch saftiger wird. Somit wird auch logischerweise die Haltbarkeit des Brotes verlängert, da es längere Zeit benötigt, um trocken zu werden. Für ein Quellstück werden auch Getreidekörner, Schrot, Samen, Körner oder Trockenfrüchte in Wasser eingeweicht. Alles, was eben gut aufquellen und somit mehr Flüssigkeit speichern kann.

Das kennst du vielleicht von einem Müsli, Overnight Oats oder Porridge – zu Deutsch Haferbrei. Wenn du die Cerealien wie Cornflakes oder Haferflocken ohne Milch oder andere Flüssigkeiten zubereitest, ist es eine sehr trockene Angelegenheit. Übergießt du die Zutaten mit Flüssigkeit, saugen sie sich voll. Je länger du dein Müsli stehen lässt, umso mehr quillt es auf und umso fester wird es. Somit bekommst du mehr Flüssigkeit in dein Müsli und es wird verdaulicher, da es nicht erst im Magen quellen muss. Übrigens: Keine Sorge, die guten Inhaltsstoffe des Getreides bleiben, erhalten beim Einweichen.

Was außerdem hinter dem Einweichen, Vorquellen steckt? Getreide und Hülsenfrüchte enthalten neben kostbaren Nährstoffen auch sogenannte Antinährstoffe, das sind beispielsweise Phytinsäure (Phytin = Phytinsäure). Ihre Vorsilbe Anti bekommen sie, weil sie das Gegenteil der Nährstoffe leisten: Sie verhindern die Nährstoffaufnahme. Diese Säure bindet Mineralstoffe wie Eisen, Calzium, Magnesium und Zink. Damit werden deinem Körper diese Nährstoffe vorenthalten.

Flohsamenschalen sind perfekt für ein Quellstück geeignet! Sie quellen super auf, speichern dadurch viel an Wasser und haben viele Ballaststoffe. Was schnell und einfach geht und der Verdaulichkeit und der Haltbarkeit des Brotes zugutekommt.

Wenn du mehr über Flohsamen wissen willst – Hier kommst du zu einem Artikel bei Wikipedia über Flohsamenschalen. Unterscheide bitte zwischen Flohsamen und Flohsamenschalen. Im Handel sind die ganzen Samen zu finden und ebenso die abgetrennten und grob oder fein gemahlenen Samenschalen. Die Samenschalen bestehen zu etwa 85 Prozent aus löslichen und gelbildenden Ballaststoffen. In Wasser eingeweicht, nehmen sie ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf. 

Zum Ruchmehl noch ein paar Worte:

Das Dinkel Ruchmehl ist ein typisches Mehl aus der Schweiz. Es hat ein ausgeprägter und kräftiger Geschmack. Mittlerweile gibt es dieses aber sehr häufig auch in Deutschland zu kaufen. Falls du dieses nicht hast, kannst du es gegen Dinkelmehl Type 1050 austauschen oder optimalerweise mit 400 g Dinkelmehl Type 1050 und 100 g Dinkelvollkornmehl.

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Dinkelbrot Brotbackautomat Rezept mit Kruste

Dinkelbrot Brotbackautomat: Gebacken im: Panasonic Croustina Programm Nr.1 Krustenbrot, mit einer Gesamtlaufzeit: 3:15 Stunden

Quellstück

• 5 g ca. 1,5 EL Flohsamenschalen*
• 10 g ca. 2 TL Salz
• 150 g Wasser

Hauptteig

• Quellstück
• 500 g Dinkel-Ruchmehl *Werbung unbeauftragt
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Essig
• 1 EL Sonnenblumenkernöl oder Olivenöl
• 180 g Wasser

Utensilien

• Teigschaber*
• Topflappen*
• Kuchengitter*

Zubereitung

1. Quellstück herstellen: dazu Flohsamenschalen mit Salz im Wasser einrühren. Das ganze mind. 15 Minuten quellen lassen. Es kann auch länger stehen, bis zu 12 Stunden, da passiert nichts.
2. Alle Zutaten in die Backform füllen.
3. Programm auswählen und starten.
4. Nach Programmende das Brot aus der Backform entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wenn du dir den Panasonic Brotbackautomat Croustina im Detail anschauen willst, empfehle ich dir meinen Brotbackautomaten-Testbericht: Croustina von Panasonic

Zu den anderen Hersteller und Modelle von Brotbackautomaten geht es hier entlang: die 12 besten Brotbackautomatenhersteller.

Dieses Croustina Dinkelbrot Brotbackautomat Rezept ist einfach, krustig = lecker. Scheibe für Scheibe ein Genuss. Weitere Brotbackautomatenrezepte findest du in der Kategorie Rezepte.

Häufige Fragen zu Dinkel, Dinkelbrot Brotbackautomat?