So einfach hast du bestimmt noch niemals eine Brioche gebacken. Ich präsentiere dir hier ein einfaches und gelingsicheres Rezept für maximalen Genuss. Brioche im Brotbackautomaten hergestellt, mit Anleitung, um dieses fluffig, wattig, zarte Hefegebäck selbst backen zu können.
Brioche ist eine französische Backspezialität und der Pedant zum deutschen Hefezopf (weitestgehend ein Hefezopf auf Französisch). Die Brioche enthält aber im Vergleich deutlich mehr Butter und Eier, was sie dadurch natürlich sehr gehaltvoll, aber auch extrem lecker und himmlisch macht. Die Porung ist regelmäßig fein und der Geschmack buttrig-zart.
Die typische Form der Brioche ist rund, mit einer kleinen Kugel obendrauf. Daher kommt auch der Name Brioche à tête. Aber ich backe sie am liebsten im Brotbackautomaten und der typischen Backform. Meistens teile ich den Teig in zwei, drei, vier, ja bis zu sechs Teile und setzte diese in die Backform. So kannst du später kleine Stücke abbrechen oder eben in Scheiben schneiden. Die Brioche im Brotbackautomat gebacken hat somit eine besondere Optik ohne großen Aufwand. Das ist unkompliziert und so mag ich das.
„Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioche essen!“ Diese Aussage soll Marie Antoinette gesagt haben, als ihr zugetragen wurde, dass die Armen im Lande nichts zu essen hätten. Wie wir heute wissen, stimmt diese Aussage nicht. Damit hatte sich aber die Tochter von Maria Theresia aus Österreich mit ihrem verschwenderischen Lebensstil beim französischen Volk so verhasst gemacht, dass sie zur Zeit der Französischen Revolution durch die Guillotine hingerichtet wurde.
Programmauswahl für eine Brioche im Brotbackautomat
Zur Herstellung einer Brioche im Brotbackautomat verwendest du bei deinem Brotbackautomaten entweder ein spezielles »Brioche-Programm« oder du arbeitest mit den Programmen »Teig kneten« und nur »Backen«. Beide Varianten funktionieren einwandfrei.
Mit Butter und Marmelade schmeckt die Brioche wirklich klasse und ist somit ein Höhepunkt auf dem Frühstückstisch. Aber auch mit deftigen, herzhaften Auflagen wie Lachs, Leberwurst, Käse oder Schinken harmonisiert sie perfekt.
Rezept: Brioche im Brotbackautomat gebacken
Ein fluffiges, buttriges und wattiges Hefegebäck. Gebacken im Panasonic SD-YR2540*
Brioche im Brotbackautomat backen.
Backutensilien
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type550
- 1,5 TL Trockenhefe* das sind abgewogen 3,5 g.
- 30 g Zucker
- 0,5 TL Salz, das sind abgewogen 3 g.
- 1 EL Vollmilch 3,5 % Fettgehalt, das sind abgewogen 10 g.
- 3 Bio-Eier in Größe »M«, das sind abgewogen ohne Schale 150 g.
- 100 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
Ei-Streiche
- 1 Bio-Ei in Größe »M«
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vollmilch
Anleitung
- Schneide die Butter in kleine Würfel und stelle diese bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- Verquirle die drei Eier, bevor du sie in die Backform füllst.
- Wiege alle anderen Zutaten bis auf die Butter in die Backform.
- Wähle das Programm: TEIG und drücke START. Lass das Programm 10 Minuten laufen.
- Nach den 10 Minuten gibst du die Butterwürfel dazu.
- STARTE das Programm TEIG erneut für 10 Minuten. Die Butter soll in dieser Zeit komplett unter den Teig gemischt werden.
- Jetzt lässt du den Teig für 1 Stunde ruhen.
- Nach dieser Zeit entnimmst du den Teig und formst ihn zu einer Kugel. Bei der Gelegenheit kannst du natürlich den Knethaken entfernen. Setzte den geformten Teig wieder zurück in die Backform.
- Es folgt eine erneute Ruhezeit von ca. 45 bis 60 Minuten. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppelt haben.
- Ei-streiche herstellen: dazu alle Zutaten miteinander verquirlen.
- Streiche die Teigoberfläche mit der Ei-Streiche ab. So erhält die Brioche später einen schönen Glanz.
Backen
- Jetzt kannst du das Programm BACKEN für 45 Minuten STARTEN.
- Nach Programmende die Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Video
NÄHRWERTE
Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern oder hellgrau unterlegt, z. B. 3 g Salz, werden bei einer Umrechnung des Rezepts NICHT berücksichtigt.
Rezepte – Tipps für Brioche im Brotbackautomat:
Damit dir der Teig nicht zu weich oder flüssig wird oder einfällt, hier noch einige Hinweise:
Jedes Mehl, also je nach Getreidejahr, Mühle, Qualität, nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Daher …
Tipp Nr.1: wiege die Eier mal ab. Ein Ei mit Größe M hat ein Gewicht von 50 g, ohne Schale. Bedeutet bei diesem Rezept eine Gesamtmenge von 150 g Eier. Evtl. kannst du zwei ganze Eier und ein Eigelb benutzen, wenn deine Eier größer oder schwerer sind.
Tipp Nr.2: Wenn deine Brioche einfällt, reduziere die Hefemenge auf 1 TL.
Tipp Nr.3: Schau bitte im Video bei 03:08, nach dem ersten Knetgang, welche Festigkeit mein Teig hat, so sollte er aussehen.
Plan B: Wenn dein Teig fertig, also mit Butter, verknetet, zu weich geworden ist. Drücke die »Stopptaste« beende das Programm und packe den Teig samt Backform abgedeckt, mit einer Folie oder im Müllbeutel (damit die Teigoberfläche nicht austrocknet) für 2–3 Stunden in den Kühlschrank. Da zieht der buttrige Teig durch die Kälte an und der Teig wird fester. Danach holst du den Teig aus der Backform und knetest und formst ihn passend zur Backformgröße und legst ihn in die Form zurück.
Stell die Backform wieder in den Automaten zurück, Deckel schließen und jetzt muss er sich ca. 1 Stunde akklimatisieren, bevor du das Programm »NUR BACKEN« startest. Der Teig sollte, bevor du das Programm »Backen« betätigst, sich ungefähr verdoppeln. Nach dem Programmende entnimmst du die gebackene Brioche aus der Backform und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Bon Appetit.
Brioche lässt sich übrigens auch perfekt einfrieren.
Brioche im Brotbackautomat: mit Gewürzen wird es herzhaft
Eine Brioche lässt sich auch herzhaft mit Gewürzen oder Trockenfrüchten zubereiten. Dazu wird der Teig genauso, wie im eigentlichen Rezept beschrieben, zubereitet. Mit der Zugabe der Butter fügst du dann einfach 2 Teelöffel von Gewürzen und/oder Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum dazu.
Auch lecker: ein Brioche-Teig mit getrockneten Tomaten. Dazu eignen sich ganze getrocknete Tomaten, etwa 80 Gramm davon und zuvor noch klein gehackt, die einfach unter den Teig gemischt werden. Oder Oliven, die klein geschnitten wurden. Ebenso kleine Käsewürfel, die zum Teig einfach dazugeben werden. Hier darfst du kreativ werden. Erlaubt ist, was schmeckt!
Wenn ich dich nicht spätestens jetzt überzeugen konnte, die Brioche im Brotbackautomat unbedingt nachzubacken, dann weiß ich auch nicht. Also los, schmeißt deinen Backautomaten an und Backs-an! Du wirst es nicht bereuen.
Alternativ für deinen Frühstückstisch oder Brunch kann ich dir noch das Toastbrot-Rezept ans Herz legen.
Oder du versuchst dich mal daran, deinen süßen Aufstrich dazu zu machen. Marmelade im Brotbackautomaten herstellen.
Ich bin gelernte Bäckerin, Konditorin und Autorin. Seit 2005 veröffentliche ich inspirierende Bücher zum Thema Brotbackautomaten.
Insgesamt begleitet mich der Brotbackautomat schon über 20 Jahre. Somit habe ich den Expertenstatus für Brotbackautomaten erreicht und Du profitierst davon. ✔️
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Hallo Mirjam, habe Deinen Brioche 3x gebacken, aber dieses fluffige leichte nicht erreicht,
Er war trocken wie Stroh, hat aber mit Kaffee gut geschmeckt und ich konnte ihn auch
so essen.
Frage: Was habe ich falsch gemacht, Dein Rezept genauest eingehalten mit Panasonic 2540
das Programm Brioche eingegeben.
Als Alternative habe ich das gleiche Rezept nach der 2. Möglichkeit durchgeführt und leider
auch wieder nicht zufriedenstellend.
Ersuche Dich mir behilflich zu sein, da ich mit den Brotbacken vollkommen gut zurecht komme.
Deine Bücher haben mir auch schon sehr viel verraten, nur das Brioche den ich so gerne esse ist mir nicht gelungen.
Deiner Antwort mit Spannung entgegen sehend, verbleibe ich als Dein Bäckerlehrling
Harald
Hallo Harald, wenn Ferndiagnosen auch immer schwierig sind, das bekommen wir zusammen gebacken 💪 Mein erster Impuls war, dass es zu lange gebacken wurde. Hast du die Möglichkeit, mit einem Einstichthermometer die Kerntemperatur zu messen? Bei einer Kerntemperatur von 93–94 Grad ist die Brioche durchgebacken. Wenn nicht, hole sie einfach 5 Minuten vor dem Backende aus der Form. Wichtig ist auch, die Brioche direkt nach dem Backen aus der Form zu holen, ansonsten gart diese noch nach. Zweite mögliche Fehlerquelle ist die Qualität des Mehls. Versuche mal eine andere Marke, evtl. auch eins direkt vom Müller. Viele Grüße Mirjam
Sehr lecker, ich habe es länger gehen lassen müssen bis es sich verdoppelt hatte. Die Mengenangaben in Gramm ändern sich beim Rezept (x2, x3) nicht mit und ich hab Hefe nur nach Gramm rein (also zu wenig für diese Zeit). Beim Ei hatte ich es gemerkt.