Brotsalat – italienischer Panzanella

Brotverwertung – Stop food waste –

Was ist die beste Resteverwertung von übrig gebliebenem Brot? Ein Brotsalat – italienischer Panzanella = Resteverwertung de Luxe.

Dieser Brotsalat ist der perfekte Sommersalat! Er ist sooo was von lecker und einfach zubereitet.

Du hast zu viel Brot in deinem Brotbackautomaten gebacken. Kein Problem. Ich stelle dir hier zig Varianten vor, um dein „Altbrot“ de luxe zu verarbeiten. Es ist eines der Gerichte, das um Welten besser schmeckt, als es zunächst dem Namen nach klingt. Hier lohnt es sich, mit Absicht das Brot trocken werden zu lassen, um dieses köstliche Highlight herzustellen.

Du kannst hier optimal übrig gebliebenem, älteres, trockenes Brot verwerten. Traditionell wird in Italien gerne Ciabatta oder toskanisches Bauernbrot verwendet, du kannst aber jede beliebige Brotsorte verwenden.

Der Brotsalat wird aus deinem guten, selbst gebackenem Brot hergestellt. In Form von XXXL Croûtons. Das Rezept ist ideal, um Brotreste zu verwerten. Einfach gemacht und super lecker!

Für eine vegetarische Variante, einfach den Speck weglassen.

Panzanella italienischer Brotsalat

• 300 g Ciabatta (oder Brot nach Wahl)
• 300 g grüne Bohnen
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Speck
• 4 Knoblauchzehen
• 125 g Gemüsebrühe (alternativ Wasser)
• 200 g bunter Cherrytomaten Mix
• Salz, Pfeffer

Dressing

• 250 g natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 EL Oregano fein gehackt
• 20 g Rohrohrzucker
• 15 g Senf
• 100 g Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Utensilien

• 2 Pfannen
• Mixstab oder Mixer
• Knoblauchpresse

Zubereitung

1. Grüne Bohnen putzen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebelwürfel und Speck in einer großen Pfanne anschwitzen, dann die geputzten grünen Bohnen dazugeben und mit ein wenig Flüssigkeit (Gemüsebrühe oder Wasser), Salz, gepresster oder klein gehackter Knoblauch und Bohnenkraut für 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Das Brot in grobe Würfel (mundgerechte Stücke) schneiden und in einer Pfanne kross anrösten.
4. Tomaten waschen und halbieren.
5. Dressing zubereiten: Dazu Knoblauch und Basilikum zerkleinern, restliche Zutaten zugeben und mit einem Mixstab (oder Standmixer) auf mixen.
6. In einer großen Schüssel die gerösteten Brotwürfel, Tomaten und Bohnen mischen.
7. Das Dressing großzügig verteilen und alles vorsichtig vermengen.
8. Den Brotsalat mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Im Sommer den Salat 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Simpel, einfach uns soooo lecker. Lass es dir schmecken.