Gepufftes Amaranth Brot aus dem Brotbackautomat

Hier kommt ein Brotbackautomaten-Superfood-Rezept für ein ca. 800 g gepufftes Amaranth Brot. Es ist nicht nur schnell und einfach gebacken, sondern überzeugt durch einen feinherben, nussigen und herrlich fluffigen Geschmack. Backen wir es an 💪

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Es sind nicht viele Zutaten, die du für dieses leckere gepuffte Amaranth Brot benötigst. Die meisten davon hast du vielleicht ohnehin schon zuhause. Das Besondere ist der gepuffte Amaranth, den du aber in vielen Lebensmittelläden vor Ort mittlerweile kaufen kannst. Oder siehe Tipp weiter unten: auch selbst poppen oder puffen kannst.

Amaranth, oft auch Amarant geschrieben, ist vorrangig in gepuffter Form erhältlich. Im Handel sind viele verschiedene Arten Amaranth erhältlich, die sich teilweise farblich unterscheiden. Vielleicht kennst du diese kleinen Vollkornkügelchen bereits von deinem Müsli oder Schokoriegel.

Alternativ zu dem gepufften Amaranth kannst du für dieses Amaranth Brot auch gepufften Quinoa verwenden. Da sich die zwei Pseudogetreide sehr ähneln. Bezugsquelle hier: 🛒Bio Quinoa gepufft-125g*.

Sonstiges Wissenswertes zu diesem gepufften Amaranth Brot schreibe ich dir unter das Rezept.

Gebacken habe ich das Amaranth Brot im Brotbackautomaten von Tefal. Den baugleichen Brotbackautomat Moulinex kannst du auch verwenden. Das Rezept funktioniert natürlich auch in jedem anderen x-beliebigen Backautomaten. Hier schaust du einfach nach einem ähnlichen Programm (was eine Gesamtlaufzeit von 3 bis 3,5 Stunden hat) in deiner Gebrauchsanweisung nach und wählst das passende aus.

Falls du noch auf der Suche nach einem passenden Gerät bist …? Schau am besten in meinen Brotbackautomatentest rein.

Alle Zutaten und Produkte habe ich dir in meinem 🛒 Backs-an-Amazonshop* verlinkt.

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Ein kurzer Geschichtsunterricht für deinen Gaumen zu diesem Amaranth Brot.

Botanisch gesehen handelt es sich bei den kleinen Samen nicht um Getreide, sondern um ein sogenanntes Pseudogetreide. Der größte Unterschied zu echtem Getreide liegt also in der botanischen Zuordnung. 

Amaranth hat in Süd- und Mittelamerika eine jahrtausendealte Geschichte. Die winzig kleinen Samen zählen dort zu den Grundnahrungsmitteln und kommen gekocht in Gemüsepfannen, werden als Mehl zum Backen verwendet oder werden zu Popcorn geröstet und geknabbert.

Heute wird die Pflanze in vielen weiteren Weltregionen angebaut, auch in Süddeutschland. In vielen Teilen Baden-Württembergs wird mittlerweile das Powerkorn kultiviert. Was die Ökobilanz und mich sehr freut. Somit achtete ich beim Kauf darauf, woher die Amaranthkörner stammen.

Amaranth ist reich an hochwertigem Eiweiß und Fett. Auch Ballaststoffe und leicht verfügbare Kohlenhydrate kommen in großen Mengen vor. Amaranth liefert laut der AOK eine stattliche Menge an pflanzlichem Eiweiß. 100 Gramm Amaranthkörner bringen es auf rund 15 Gramm Protein. Daneben punktet Amaranth mit großen Mengen an Mineralien und Vitaminen. Er versorgt dich mit Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen, sowie verschiedenen B‑Vitaminen. Ein absolutes Superfood eben und somit perfekt für dein Amaranth Brot.

Ein weiterer Pluspunkt für die Amaranthkörner: Zöliakie-Betroffene und Personen mit Weizenunverträglichkeiten können das Pseudogetreide „Amaranth“ vertragen, denn es ist frei von Gluten. Siehe auch: Glutenfreies Backen mit einem Brotbackautomaten. Das oben genannte Rezept für ein Amaranth Brot ist aber nicht glutenfrei, es enthält Weizenmehl, also nicht verwechseln.

Amaranth selbst puffen.

Im Handel und in Naturkostläden ist Amaranth oft in bereits gepuffter Form erhältlich, man kann die Samen aber auch selbst puffen. Dazu einen Topf oder eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und etwa 1 Esslöffel Amaranth hineingeben, sodass der Boden mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Die Samen sollten nicht übereinanderliegen, da sie sonst schnell verbrennen. Einen Deckel auflegen und die Samen durch Schwenken in Bewegung halten, diese poppen nach wenigen Sekunden auf. Daher sofort den Topf wieder vom Herd nehmen und die gepufften Amaranthkörner aus dem Topf nehmen.

Alternative: Quinoa.

Quinoa (hierzulande ausgesprochen „Ki-no-a“ ) ist eine Verwandte vom Amaranth, da sie botanisch zur Fuchsschwanz-Untergruppe der Gänsefußgewächse gehört. Ihr Ursprung liegt in Peru, wo sie als „Gold der Inkas“ als Grundnahrungsmittel dient. Angebaut wird Quinoa überall in Südamerika rund um die Anden, da die Pflanze anders als Getreide auch starke Hitze, große Höhen und trockene Böden verkraftet.

Auch hier gilt, wie beim Amaranth, dass es sich um ein Pseudogetreide handelt. Die kleinen Quinoakörner sind eiweißreich, nahrhaft und voller Kraft. Man kann die kleinen Samen nicht nur wie Reis kochen, sondern auch zum Brotbacken nutzen.

Quinoa und Amaranth ähneln sich sehr. Die Körner von der Amaranth-Pflanze sind zwar noch kleiner als die Körner von der Quinoa-Pflanze was aber in gepuffter Form bei diesem Brotrezept nicht wesentlich ins Gewicht fällt. Farblich variieren Quinoakörner von hellgelb über rotbraun bis tiefschwarz. 

In welchen Formen gibt es Amaranth zu kaufen?

Der leicht nussig schmeckende Amaranth wird in den verschiedensten Formen angeboten: rohe Körner, gepufft, als Mehl oder als Öl. Neben Naturkostläden führen auch viele größere Supermärkte und Drogerien das Superkorn-Amaranth. Klassisch im Angebot sind die rohen Körner, die man nach Belieben zu Pops oder Mehl weiterverarbeiten kann. Gerade auch zum glutenfreien Backen bietet sich das Amaranthmehl hervorragend an. Sie schmecken aber auch gut als Beilage wie Reis oder sind eine tolle Basis für Bratlinge.

Ebenso erhältlich sind die Amaranth-Pops, wie ich sie in diesem Rezept verwende. Dafür wird Amaranth gepufft, die Körner platzen auf und bekommen eine leicht nussige Note. Gepuffter Amaranth schmeckt nicht nur im Brot richtig gut, auch im Müsli oder über einen Salat gestreut können sie verwendet werden.

Eine etwas weniger bekannte und seltener erhältliche Variante sind Amaranth-Flocken. Auch diese eignen sich gut, um ein Amaranth Brot zu backen oder für Müslis.

In gut ausgestatteten Naturkostläden findet man zudem das Amaranthmehl. Das ist glutenfrei und eignet sich für die Zubereitung von verschiedenen Brotsorten und Brötchen. Falls du im Besitz einer Getreidemühle bist, kann man Amaranthmehl auch gut selbst herstellen. Da das Amaranthmehl aufgrund des hohen Fettgehalts schnell ranzig wird, solltest du es aber bald verwenden oder konzequent frisch mahlen.

Immer beliebter, aber leider auch noch selten erhältlich, wird zudem Amaranth-Öl. Es ist reich an Vitamin E sowie hochwertigen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Neben dem Einsatz in der Backstube und Küche wird es auch in einigen Kosmetikprodukten eingesetzt.

Amaranthkörner kochen

Wenn du Amaranth kochen möchtest, kannst du ähnlich vorgehen wie bei Quinoa, Reis, Hirse oder Buchweizen. Genau wie bei diesen anderen (Pseudo-)Getreide quillt Amaranth beim Kochen im Wasser sehr stark auf. Achte daher darauf, dass du Amaranth immer mit genügend, genauer zu sein, mit der dreifachen Menge an Wasser oder Gemüsebrühe kochst.

Wasche die Amaranthkörner vor dem Kochen in einem sehr feinen Sieb unter fließendem warmem Wasser. Spüle die Körner so lange ab, bis das abfließende Wasser klar bleibt. Solltest du kein so feinmaschiges Küchensieb besitzen, kannst du auch ein gewöhnliches Küchensieb mit einem Mulltuch oder Geschirrhandtuch auslegen, so gehen beim Waschen und Spülen keine Körner verloren.

Anschließend kannst du die gewaschenen Amaranthkörner in einen Topf mit dreimal so viel Wasser bzw. Flüssigkeit geben und es leicht salzen. Je nach Verwendung und Rezept, also ob herzhafte Speisen/Brote damit gekocht/gebacken werden sollen oder Süßspeisen/süße Brote, kannst du statt Salz auch Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzufügen. Ebenso kannst du natürlich auch das Wasser durch Gemüsebrühe austauschen, was einen kräftigeren Geschmack später bei den Amaranthkörner abgibt.

Lass die Amaranthkörner nur kurz aufkochen, reduziere die Hitze dann direkt und lass das Ganze für etwa 20–25 Minuten leise vor sich hinköcheln. Wenn du einen Reiskocher besitzt, kannst du das noch einfacher als im Topf zubereiten.

Die Amaranthkörner sind fertig gekocht, wenn eine breiige Masse entstanden ist. Nun benötigt der Amaranth noch etwas Zeit zum Nachquellen. Bedeutet: Du nimmst den Topf von der Herdplatte, setzt einen Deckel darauf und lässt das alles für zehn bis zwanzig Minuten stehen. Dadurch werden die gekochten Amarantkörner etwas „wolliger“. Zusätzlich kannst du sie auch noch mit einer Gabel etwas auflockern, damit das alles nicht zusammenklebt. Entweder du servierst sie jetzt als Beilage zu einem Gericht oder verbackst sie in einem Brotteig zu einem leckeren Brot.

Hinweise: Beachte zum Kochen von Amaranthkörnern Folgendes:

Du solltest Amaranth vor dem Kochen waschen, weil die Körner Phytinsäure enthalten. Diese verhindert die Aufnahme von Nährstoffen im Darm. Das Abwaschen und Kochen reduzieren die Menge an Phytinsäure, wodurch die Amaranthkörner unbedenklich genießbar werden. Vorsicht ist allerdings geboten bei Menschen mit Problemen im Magen-Darm-Trakt oder Säuglingen und Kleinkindern, deren Darmflora noch nicht stabil genug ist. Für sie ist der Amaranth-Verzehr laut verschiedener Ernährungsportale nicht empfehlenswert. 

Aufgrund seiner gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile hat sich Amaranth beim Backen und Kochen also einen Platz auf dem Speiseplan verdient, und erst recht bei diesem gepufften Amaranth Brot.

Ich hoffe, dass du Freude hast, dieses Rezept nachzubacken, und ich deinen Geschmack mit diesem Amaranth Brot aus dem Brotbackautomaten getroffen habe.

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Alternativ kann ich dir das Rezept vom Weizenvollkornbrot noch ans Herz legen. Der Genuss dieses Brotes ist sensationell, sodass sich ein Nachbacken definitiv lohnt.